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Tajine mariage marocain
recettes, quantités et prix traiteur
Le tajine est la star culinaire du mariage marocain. Mais quel tajine choisir pour 200 invités ? Quelle quantité prévoir ? Combien coûte un tajine de traiteur halal ? Ce guide vous dit tout.
Les tajines incontournables d'un mariage marocain
Un mariage marocain sert en général 2 à 4 tajines différents, apportés à table avant le couscous. Chaque tajine est présenté dans sa terrine en terre cuite, dressé avec des amandes, des herbes fraîches et un filet d'huile d'olive.
1. Tajine de poulet aux olives et citrons confits
Le classique indétrônable. Poulet mariné au charmoula, cuit lentement avec des olives beldi et des citrons confits maison. La sauce dorée, parfumée au safran et au gingembre, est légèrement acidulée. Convient à tous les palais — idéal pour les invités non-marocains.
2. Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes
Le tajine de prestige. Agneau confit 3 à 4 heures, pruneaux demi-sel, amandes grillées, miel, cannelle. La viande se détache à la fourchette. Ce tajine symbolise la générosité de la famille. Très apprécié lors des mariages de grande envergure.
3. Tajine de kefta aux œufs (kefta mkaouira)
Boulettes d'agneau/bœuf épicées dans une sauce tomate au cumin, avec des œufs pochés à la surface. Familier et réconfortant, ce tajine est toujours plébiscité par les invités. Rapide à servir en grande quantité.
4. Tajine de veau aux légumes confits
Pour les mariages prestige. Jarret de veau braisé avec artichauds, petits pois, fèves et carottes confites. Sauce légère au safran et persil. Plus délicat et moins courant — réservé aux budgets prestige.
Quantités tajine pour un mariage marocain
| Nombre d'invités | Viande / tajine | Nombre de tajines servis | Plats individuels |
|---|---|---|---|
| 50 personnes | 6 – 8 kg | 2 tajines | 1 plat / 4 convives |
| 100 personnes | 12 – 15 kg | 2 à 3 tajines | 1 plat / 4 convives |
| 150 personnes | 18 – 22 kg | 2 à 3 tajines | 1 plat / 5 convives |
| 200 personnes | 24 – 30 kg | 3 à 4 tajines | 1 plat / 5 convives |
| 300 personnes | 36 – 45 kg | 3 à 4 tajines | 1 plat / 5 convives |
Prix des tajines de traiteur pour un mariage
| Tajine | Prix / pers. | 200 invités | Notes |
|---|---|---|---|
| Kefta aux œufs | 14 – 18 € | 2 800 – 3 600 € | Le moins cher |
| Poulet citron/olives | 16 – 22 € | 3 200 – 4 400 € | Le plus populaire |
| Agneau pruneaux | 20 – 28 € | 4 000 – 5 600 € | Prestige |
| Veau légumes confits | 24 – 32 € | 4 800 – 6 400 € | Très prestige |
Dans un menu complet de mariage marocain, les tajines sont inclus dans le prix global (40 à 130 €/pers. selon la formule).
Comment les tajines sont servis lors d'un mariage marocain
La diffa marocaine suit un ordre précis :
- Amuse-bouches et salades — briwates, zaalouk, taktouka, salades marocaines variées
- Pastilla royale — en entrée chaude, servie au centre des tables
- Tajines — 2 à 4 plats différents, apportés simultanément. Le service se fait souvent en 2 passages pour les grands mariages
- Couscous royal — plat principal, servi dans de grands plats collectifs
- Méchoui — clou du spectacle, découpé devant les invités
- Table sucrée — cornes de gazelle, chebakia, thé à la menthe
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