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Couscous mariage marocain
quantités, recette et prix
Le couscous est le pilier de tout mariage marocain. Mais quelle quantité prévoir ? Quel type choisir ? Combien coûte un couscous royal de traiteur pour 200 invités ? Ce guide répond à toutes ces questions.
Le couscous royal au mariage marocain
Dans la tradition marocaine, le couscous (ou seksu) est bien plus qu'un plat : c'est un symbole de partage et d'abondance. Au mariage, on sert systématiquement un couscous royal : semoule fine, bouillon parfumé, et une multitude de viandes et légumes disposés généreusement.
Le couscous royal se distingue du couscous classique par :
- 4 à 6 types de viandes (merguez, kefta, agneau, poulet, jarret, chevreau)
- Légumes cuits à l'étouffée : courgettes, carottes, navets, pois chiches, loubia
- Bouillon riche préparé plusieurs heures à l'avance
- Semoule fine roulée à la main et cuite à la vapeur
- Accompagnements : harissa, beurre frais, lait fermenté (lben)
Quantité de couscous pour un mariage marocain
| Nombre d'invités | Semoule (crue) | Viandes totales | Légumes |
|---|---|---|---|
| 50 personnes | 5 – 6 kg | 7 – 9 kg | 10 kg |
| 100 personnes | 10 – 12 kg | 15 – 18 kg | 20 kg |
| 150 personnes | 15 – 18 kg | 22 – 27 kg | 30 kg |
| 200 personnes | 20 – 24 kg | 30 – 36 kg | 40 kg |
| 300 personnes | 30 – 36 kg | 45 – 54 kg | 60 kg |
Prix du couscous royal de traiteur pour un mariage
| Formule | Description | Prix / pers. | 200 invités |
|---|---|---|---|
| Couscous simple | Semoule + 2 viandes + légumes | 12 – 18 € | 2 400 – 3 600 € |
| Couscous royal | Semoule + 4 viandes + légumes + bouillon | 18 – 28 € | 3 600 – 5 600 € |
| Couscous prestige | Royal + merguez artisanales + chevreau + service | 28 – 38 € | 5 600 – 7 600 € |
Ces prix sont pour le couscous seul. Dans un menu complet de mariage marocain, le couscous est inclus dans la formule globale (40 à 130 €/pers. selon la diffa complète).
Recette du couscous royal marocain pour un mariage
Ingrédients pour 100 personnes
- Semoule : 10 kg de semoule fine, 500 g de beurre, sel
- Viandes : 3 kg d'agneau en morceaux, 2 kg de poulet, 2 kg de kefta, 3 kg de merguez, 1 kg de jarret
- Légumes : 4 kg de courgettes, 3 kg de carottes, 2 kg de navets, 1 kg de tomates, 500 g de pois chiches, 500 g de loubia
- Épices : ras el hanout, curcuma, cumin, gingembre, cannelle, safran, sel, poivre
- Bouillon : oignons, persil, coriandre, huile d'olive
Préparation (version traiteur)
Un traiteur professionnel prépare le couscous en plusieurs étapes sur 2 jours : bouillon la veille, semoule roulée le matin du mariage, viandes cuites séparément puis assemblées avant le service. La semoule est cuite 3 fois à la vapeur pour obtenir une texture légère et aérée.
Couscous ou tajine — que choisir pour un mariage marocain ?
Les deux plats sont complémentaires et servis ensemble lors d'une diffa complète. En règle générale :
- Tajines : servis en premier, en entrée chaude, sur des tables individuelles
- Couscous : plat principal, servi ensuite au centre de la table dans des grands plats collectifs
- Méchoui : servi en apothéose, en fin de repas, découpé devant les invités
Pour un mariage de 200 personnes, un traiteur marocain sert typiquement 3 à 4 tajines différents + couscous royal + méchoui entier + table sucrée.
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